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佐藤秀美の大学や経歴!日本人に足りない栄養素って何?レシピも紹介!

      2015/10/17

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本日の世界一受けたい授業

3限目に登場する

料理研究家の佐藤秀美さんとは

一体どんな人物なのでしょうか?

今回、番組では

日本人に足りない栄養2015と題して、

『3色食べているのに栄養失調になってしまう“隠れ栄養失調”の人が増えている?』

という問題に言及します!

足りない栄養素というのは、

ビタミンカルシウム食物繊維らしいです!

私も飲みに行く機会も多く

肉や魚ばかりを食べている気がしますね!

野菜不足は否めず、上の3つの栄養素は

確かに不足しがちな気がします!

今回は佐藤さんのレシピも紹介したいと思いますので、

主婦の皆様は参考にしてみてください!

2限目の京極先生の情報はこちら

京極秀樹(きょうごくひでき)経歴・年収・大学など調査!3Dプリンタ開発のリーダー!

3

プロフィール

横浜国立大学卒業後、

家電メーカーで調理機器の研究開発に従事し、

その後、お茶の水女子大学大学院修士課程、博士課程

修了しました!

専門は食物学で、放送大学、日本獣医生命科学大学で

非常勤講師を務める傍ら栄養士免許を取得したそうです!

これだけの経歴を聞くとめちゃめちゃ勉強家ですね!

彼女のコメントには

おいしい料理にはおいしいなりの“科学”があります。“科学の目”で肉焼き料理の調理過程を眺めると、肉をやわらかくジューシーにおいしく焼くポイントが見えてきて、料理がますます楽しくなることでしょう。肉焼き料理をおいしく、健康に役立つように、食生活に上手に取り入れたいですね。

というものがあります!

佐藤さんは料理も科学の目線から

おいしくなるように研究しているようです!

主な著書

佐藤さんは数々の料理に関する著書を

出版しておりますので、少し紹介したいと思います!

『おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A』

『栄養「こつ」の科学―カラダと健康の疑問に答える』

『おいしい料理が科学でわかる 日本型健康食のすすめ』

タイトルからも

料理と科学の目線で研究されていることがわかりますね!

 

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レシピ紹介!

今回は佐藤さんのレシピを紹介したいと思います!

肉汁たっぷり光るローストポーク

4

一見難しそうなローストポークを簡単においしくさせるコツを紹介します!

調理時間:30分 ※漬けおきする時間は除く

漬け時間:1時間

材料【4人分】

・豚のかたまり肉・・・450g

・焼肉のたれ・・・・・1/2カップ

作り方

(1) ビニール袋に豚のかたまり肉と焼肉のタレを入れ、

よくもみこんでから約1時間漬けておく。

(2) オーブントースターの受け皿にアルミホイルを敷き、

お肉を袋から出して、15分焼く。

途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。

その後、裏返してさらに15分、計30分を目安に焼く。*1

(3) オーブントースターからお肉を取り出し、20~30分 *2 置いておく。

※計30分の焼き時間は消費電力が1200Wの場合。

それより電力が低い場合には、焼き時間を2~3分長くする。

また、お肉の最も厚い部分が5cm以上であれば、裏返した後の焼き時間を5~10分延長する。

※ 置く時間はお肉の厚さによって調整する。

最も厚い部分が5cm以下であれば約20分、

それ以上の場合は約30分が目安。

※お好みで(1)の漬けダレをフライパンで煮詰め、ソースとして活用も可能。

[ポイント]
・温度管理が簡単なオーブントースターで焼くから、

肉汁のうまみたっぷりの中心温度「65℃焼き」が可能。

・ローストポークは、ストックやアレンジとしても活躍。

生姜焼き風にアレンジすれば、よりやわらかくジューシーな味を堪能できる。

豚肉をビニール袋で漬けてオーブントースターで焼くだけなので、

本当に簡単でないでしょうか?

私がいいなと思ったのは、フライパンではなく、

オーブントースターでできるというところで、

洗い物が少なく済みますね!

興味がある方は是非、お試しください!

 - 世界一受けたい授業

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