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成澤由浩の経歴やストランNARISAWA(ナリサワ)のメニューやレシピを紹介!

   

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10月24日の世界一受けたい授業の二限目の

先生は南青山に『世界のベスト・レストラン50』に輝いた

レストラン『NARISAWA』のオーナーシェフの

成澤由浩さんです!

今回の授業内容は

旬野菜の魅力やマネしたくなる絶品レシピを紹介してくれるそうです!

この記事ではそんな成澤さんのプロフィールや

レストラン『NARISAWA』のメニュー、

絶品レシピについて、紹介したいと思います!

1限目の授業はこちら

山根基世(NHK)の年齢・経歴・大学やプロフィールは?結婚や旦那(夫)の情報!

3限目の授業はこちら

ロバート・M・エドゼルの経歴やミケランジェロプロジェクトのあらすじは?

過去の世界一受けたい授業の情報はこちら!

1

プロフィール

名前   成澤 由浩(なりさわ よしひろ)

生年月日 1969年4月11日

年齢   46歳

出身地  愛知県常滑市

経歴

19歳から8年間に渡りヨーロッパの有名シェフのもとで修行し、

そして、1995年に帰国し、神奈川県小田原市に

フランス料理の『ラ・ナプール』を開店しました!

そして、2003年に現在の『NARISAWA』がある

南青山に移転し、2011年に今の『NARISAWA』となりました!

ヨーロッパで8年も修行してきたということは

やっぱり本場の味なんでしょうね!

成澤さんには

『サスティナビリティーとガストロノミーの融合』

『森とともに生きる』というテーマがあり、

世界でも一足先に自然保護に関する料理を発表しました!

 

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レストランNARISAWAのメニューは?

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そんな気になる『NARISAWA』のメニューは

どんなものなのでしょうか?

お店のHPを見ると、自然というものを

前面に押し出し、

里山に代表される日本の豊かな食文化を独自の

料理スタイルで表現し、『イノーベーティヴ里山キュイジーヌ』

という新しいジャンルの料理らしいです!

それは、フランス料理でも日本料理でもない

NARISAWAの料理ということです!

メニューというものはなく、

季節のものをおまかせのコースで提供するということです!

料金はランチタイムで20000円

ディナーで25000円ということで、

有名店だけあって、いいお値段がしますね!

成澤シェフのレシピを紹介!

最後に成澤シェフのレシピを紹介したいと思います!

今回は今の時期ぴったりの

『鮭のムニエル』です!

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材料(2人分)

  • さけ(切り身):2切れ
  • トマト(角切り):大さじ2
  • レモン汁:大さじ2
  • イタリアンバジル:一つまみ
  • レモン(くし型切り):2切れ
  • 塩・こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブオイル
  • バター(食塩不使用)
作り方

①さけは皮を取り、塩・こしょうを全体にまんべんなく、強めにふる。

②小麦粉を全体に薄くまんべんなくつける。

③フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ2弱を熱し、さけを入れる。

強火で焼いて、表面に軽く焼き色がついたら裏返して軽く焼く。

④バター25gを加え、バターが溶けてムース状になったら、

スプーンでさけの上にかけ、香りをつける。

⑤フライパンにトマトを加え、トマトの部分に塩少々をふる。

バターがきつね色になったら火を止め、レモン汁、イタリアンパセリを順に加える。

器にさけを盛って、フライパン内のソースをかけ、くし形に切ったレモンを添える。

ポイント

トマトソースをつくるわけではないので、トマトを加えたらあまりいじらない。

塩は油には溶けないので、トマトの部分にふる。

鮭のムニエルは子供から大人まで大好きなメニューですので、

いつもよりちょっとおしゃれなムニエルを是非、作ってみてください!

 - 世界一受けたい授業

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